lunedì 7 marzo 2016

Pennette con ricotta e zucchine

Ingredienti: DOSI PER 4 PERSONE: 400 grammi di penne 600 grammi di zucchine 200 grammi di Ricotta 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 1 spicchi d'aglio basilico q.b sale e pepe q.b PREPARAZIONE: Spuntate le estremità delle zucchine, lavatele, e fatele a fettine sottili. Nel mentre Scaldate l'olio in una padella abbastanza capiente e fate soffriggere lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato. Quando l'aglio avrà sarà dorato, rimuovetelo e versate le zucchine in padella. Tenendo la fiamma alta e mescolandole di frequente, fatele rosolare finché avranno preso un colore dorato, quindi salate. Mettete la Ricotta in un piatto da portata profondo e lavoratela con una forchetta rendendola ben cremosa. Cucinate le pennette al dente, scolatele e verstele nella padella dove ci sono le zucchine, fatele saltare a fuoco vivace per un minuto .. Aggiungete la ricotta e una generosa macinata di pepe, il basilico spezzettato, e mescolate con cura prima di impiattare!.

giovedì 18 febbraio 2016

Uova sode erba cipollina e salmone

Difficolta': Media Tempo di esecuzione: 10/20 minuti Ingredienti: Dosi per 4 persone: 4 uova 100 g di salmone affumicato 1 mazzetto di erba cipollina 50 ml di passata di pomodoro 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva 1 cucchiaino Preparazione: Iniziatea far cuocere le uova in abbondante acqua fredda e fatele bollire per circa 8 min. Preparate la salsina. mescolando il tabasco con la passata di pomodoro l'olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale. Private le uova dal loro guscio , fate loro un taglio in superfice e farcitele con le fettine di salmone affumicato e l'erba cipollina. Servitele con la squisita salsina freschissima appena preparata.

giovedì 11 febbraio 2016

BICCHIERINI DI PESCHE E AMARETTI

DOSI PER 20 PERSONE: 700 g di polpa di pesche gialle mature 350 g di zucchero 2 cucchiai di liquore all'amaretto un limone 20 g di fecola di patate 300 g di latte intero 250 g di yogurt greco 5 g di gelatina in fogli 10 amaretti PER DECORARE: 1 pesca nettarina 20 lamponi °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° Preparazione: Frullate 300 g di polpa di pesche insieme a 100 g di zucchero, aggiungete anche il liquore e al succo di mezzo limone, fino a ottenere una purea omogenea. Conservatela in frigorifero, coperto dalla pellicola. Nel frattempo stemperate la fecola con il latte con 100 g di zucchero, mettete sul fuoco e fate addensare fino a ottenere una crema densa. Fate raffreddare coprendo con pellicola. Unite il frullato alla crema e allo yogurt, mettete in frigo a rassodare. Preparate la gelée mettendo la gelatina a bagno in acqua fredda. Tagliate a piccoli pezzi i restanti 400 g di polpa di pesche, metteteli in un tegame con 150 g di zucchero e il succo di mezzo limone, cuocete a fuoco dolce per 10 minuti. Poi frullate in modo da ottenere una purea omogenea. Strizzate la gelatina e unitela alla purea mescolando bene fino a scioglimento. Ora procedete alla composizione dei bicchierini riempiendo con la crema alle pesche per 2/3 ciascun bicchierino. Metteteli in freezer per circa un'ora a rassodare. Coprite poi con un paio di cucchiai di gelatina, e mettete nuovamente in freezer per un'ora a rassodare. Prima di servire portate a temperatura ambiente per mezz'ora, sbriciolate gli amaretti e ricoprite la superficie dei bicchierini, infine decorate con i lamponi e con alcune fettine di pesca nettarina.

martedì 9 febbraio 2016

SPAGHETTI AL MASCARPONE

DOSI PER 4 PERSONE: 320 g di pasta 4 tuorli 200 g di mascarpone 60 g di parmigiano grattugiatonoce moscata sale pepe Q.B °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° In un tegame mettere i tuorli, il parmigiano, il sale ed il pepe, e mescolate con una frusta. Mettere sul fuoo a fiamma bassissima (o a bagnomaria) ed aggiungere il mascarpone. Continuare a lavorare mescolando, ed aggiungere una grattatina di noce moscata. Cuocere la pasta in abbodante acqua salata, versare nella padella con lil composto precedentemente preparato, mescolare, e impiattate!.

lunedì 25 gennaio 2016

PENNE VODKA E CAVIALE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE : DOSI PER 4 PERSONE : 360 grammi di penne 1 bicchiere di vodka 200 ml di panna da cucina 20 grammi di burro 50 grammi di caviale sale Q.B pepe Q.B °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° Iniziate con fare fondere il burro in una padella di grandezza media, Aggiungere la vodka al il burro fuso e lasciar sfumare per 1 minuto circa. Unire ora la panna, salare, pepare e far cuocere a fiamma bassa per pochi minuti. Nel frattempo, cuocete le penne in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nella padella con il sugo alla vodka, salatate energicamente, infine unite le uova di caviale e mescolatele delicamente al fine di non rompere le uova di caviale e buon appetito!.

BUGIE RIPIENE CACAO E PINOLI

INGEDIENTI: 100 grammi di farina 10 grammi di zucchero 60 grammi di pane raffermo 30 grammi di uvetta ammorbidita 20 grammi di cacao zuccherato 1 cucchiaio di olio di oliva vino bianco Q.B 200grammi di latte olio Q.B 30 grammi di pinoli °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° Fare ammorbidire il pane nel latte caldo e poi strizzarlo, mettetelo nel mixer e frullatelo. Quindi incorporate il cacao e lo zucchero mescolare e aggiungere anche i pinoli e l'uvetta. Mescolate di nuovo e lasciate riposare il composto. Intanto impastate rapidamente la farina con l'olio e lo zucchero, unendo la quantità di vino necessaria per ottenere una pasta liscia e omogenea. Stendere la pasta sottile con il matterello infarinato e ritagliate con un tagliapasta dentellato dei quadrati di circa 3 cm di lato. Farcirli con un cucchiaino di composto, ripiegateli a metà e sigillateli come dei ravioli. Scaldate abbondante olio in una padella profonda e friggete le bugie poche alla volta.

mercoledì 20 gennaio 2016

MALTAGLIATI RICOTTA E ZAFFERANO

DOSI PER 3 PERSONE : 220 GRAMMI DI PASTA ALL'UOVO DI TIPO MALTAGLIATI 150 GRAMMI DI RICOTTA 1 CUCCHIAIO DA TE' DI ZAFFERANO 3 CUCCHIAI DA TAVOLA DI PARMIGIANO 1 CUCCHIAIO DA TE' DI BUCCIA DI LIMONE 1 PRESA DI SALE 1 PRESA DI PEPE NERO °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° Amalgamare la ricotta con lo zafferano la scorza di limone inun po di acqua tiepida e aggiungere il parmigiano, mantecate delicatamente e lasciate riposare nel tempo che cucinano i maltagliati, cucinate i maltagliati in abbondante acqua salata, scolate e incorporate al composto di ricotta mescolate bene e servite ben caldi sono buonissimi!.